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豆瓣红油,臻厨豆瓣红油

  • 最后更新时间 2017-12-22 15:15
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类  别: 其他美食
人均消费: 面议
营业时间:
菜:
圈:
人: 王先生 状态
联系电话: 4009200049
详细地址: 其他 上海陕西北路1283弄玉成大厦3101室
QQ  号: 2179792685
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臻厨豆瓣红油最大限度保留了川味的传统,用郫县豆瓣酱??及多种香辛料入油高温熬制而成,色泽红艳、口感饱满、层次丰富,香辣之外更能品尝到各种奇妙的难以言语的新风味。

净含量:900克
豆瓣红油保持期:18个月
豆瓣红油贮存方法:避光阴凉处保存,开封后需冷藏。
使用方法:开封后直接使用。

豆瓣红油是以色红酯香、酱味浓郁的优质郫县豆瓣酱为原料,经加入大豆油加热浸渍而成。适用于家常味型的菜肴烹饪,或特色冷菜的拌制调味使用。
原料:大豆油、郫县豆瓣酱、辣椒、洋葱、生姜、大葱、香辛料、芝麻

郫县豆瓣酱:是由发酵后的豆瓣加盐加剁碎的鲜辣椒经传统工艺天然酿造而成。(不加任何香料,原汁原味,有别于其它豆瓣)特点:成堆积状、色泽较暗。味儿浓,常用作川菜作料、火锅佐料。有整味儿、提色效果。被誉为川菜之魂。

传统工艺:
选用优质红辣椒经过盐渍制成辣椒坯;蚕豆去皮、制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒坯、甜豆瓣、盐和面粉按一定比例拌入缸,历时一年时间以上的翻、晒、露,发酵为成品。

1、辣椒:精选二荆条辣椒,主要产地是川内,颜色:色泽红亮,肉头饱满,无霉变、无杂物
2、蚕豆:选用二流板蚕豆,主要产地四川、云南等地,色泽新鲜,无异味
3、盐:加碘食用盐,青海绿色盐,产地:四川和青海。白色、味咸味、无异味、结晶体,无异物。

流程:炼制大豆油→冷却→加入豆瓣酱茸→加热→ 炒→浸渍→成品

方法:
① 大豆油入锅炼制去除不良异味,停火冷却至四成到五成油温。
② 将豆瓣酱茸入锅 炒加热,出色出香。
③ 将豆瓣渣料清除过滤,静置4~6天即可。
特点:油质深红,酱酯香浓。



应用菜式:郫县豆瓣鱼

主辅料:
鱼600g、姜米、蒜米、葱花、芹菜、蒜苗各2g

调味料:
臻厨经典郫县豆瓣酱50g、臻厨豆瓣红油10g、陈醋5g、淀粉、鸡精、胡椒粉、蒜苗花、豆瓣各适量

制作方法:
1、 将杀好的鱼码味,下锅煎香后捞出待用;
2、 锅内入豆瓣红油、姜米、蒜米、豆瓣,用小火炒香,掺入高汤、鸡精、胡椒粉调味,放入鱼小火烧8分钟后捞出放入盘中;
3、 锅中汤汁勾芡,下入蒜苗花、葱花、芹菜,加入陈醋拌匀,淋在鱼上即可。

上海臻厨食品简介:

臻厨食品,最早于1992年创建,隶属臻厨三明食品集团,总部设在中国上海与日本东京,分别负责国内经营与国际贸易。集团先于1992年在日本东京设立日本三明株式会社,后于2007年在中国河南驻马店市泌阳工业园区建立河南三明食品有限公司,并于2012年成立中国总部上海臻厨食品有限公司,注册并使用“臻厨”商标,2014年香港臻厨控股有限公司成立。集团目前拥有4家子公司,年营业额过亿。

今天,在快速发展的中国,集团不断追求“创新、专业、实效、诚信”之卓越表现,执行最高标准的质量与管理体系,致力于为中国及全球消费者的日常食品与餐饮提供值得信赖的产品与服务。臻厨在上海组建了高素质的营销团队以及专业食品尖端研发团队,秉承“味道专家、服务至上”的理念,专注于专业餐饮领域,开启崭新的品牌运作。

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